Slavonski domaći kulen isključivo se proizvodi na području Slavonije.
To znači da se na tom području moraju odvijati sve faze proizvodnje kulena.
Tehnologija proizvodnje:
1. Klanje svinja i prerada mesa: u registriranim objektima
2.Izbor mesa:
I.kategorija 70-80%
II.kategorija 10-20%
Tvrda leđna slanina do 10%
Omotač:prirodno svinjsko slijepo crijevo
Dopušteni začini:domaća slatka i ljuta paprika,kamena sol i svježi bijeli češnjak.
Vrijeme proizvodnje studeni-veljača.Svinje za proizvodnju slavonskog kulena moraju biti starosti od 12-20 mjeseci,
Iz čega je vidljivo da proizvodnja kulena traje jako dugo,ako uzmemo u obzir da
je potrebno poslije klanja,najmanje 180 dana u kojima se odvija fermentacija,
sušenje i zrenje. |
